Вплив породної належності кролів на їх м’ясну продуктивність

Анотація

В статті представлено результати порівняльного аналізу забійних показників та дегустаційної оцінки м’яса кроликів різних порід, що поширені в Україні. Метою досліджень було провести порівняльну оцінку якості кролятини досліджуваних порід. Під час виконання досліджень застосовано методики: теоретичний аналіз, формулювання гіпотез, біометричні та статистичні методи, оцінка передзабійних та забійних якостей, дегустаційна оцінка. Всі тушки кролів відібрані для оцінки за вгодованістю належали до першої категорії. Встановлено, що найбільший забійний вихід визначено у 4-ох місячних кролів порід новозеландська біла (56,9±0,96 г) та полтавське срібло (56,4±0,67 г). Найбільшу абсолютну масу м’якоті мають кролики породи новозеландська біла - 1604±4,28 г. Дещо їм поступалися за абсолютними значеннями кролики породи полтавське срібло - 1459±9,6 г. За величиною виходу м’яса кролики породи полтавське срібло не мали вірогідної різниці порівняно з ровесниками породи новозеландська біла: 82,9±0,77 % проти 83,5±0,45 %. Однак, після забою кроликів породи полтавське срібло отримували найменшу частку відходів – лише 12,8% від живої маси. Дегустаційною оцінкою проб м’яса кролів 4-ох місячного віку порід новозеландська біла (НБ), каліфорнійська (К) та полтавське срібло (ПС) визначено, що воно має високі, практично рівноцінні, органолептичні і дегустаційні характеристики. Ніжним, соковитим та найбільш смачним за величиною балів після кулінарної обробки було м’ясо від кроленят порід новозеландська біла (4,7-4,9 бали з 5-ти) та полтавське срібло (4,6-4,7 бали з 5-ти). При оцінці бульйону найменшу оцінку мала така ознака, як аромат – 3,6-4,1 бали, хоча весь бульйон з м’яса піддослідних кролів мав ніжний, витончений аромат та смак і добру прозорість. Отже, розведення кролів порід новозеландська біла та полтавське срібло забезпечують високі м’ясні якості. У тушках кроленят цієї групи виявлено найменшу масу кісток, а за виходом м’якоті та коефіцієнтом м’ясності вони переважали кроленят каліфорнійської породи на 2,7-3,3%. На перспективу доцільно провести дослідження спрямовані на вивчення м’ясних якостей промислових гібридів отриманих від схрещування досліджуваних порід, оцінку економічної ефективності промислового схрещування у господарствах різної форми власності.